蜂蜜中的果糖具有吸收和保濕的特性，能使產品看起來鮮亮光滑，質地柔軟，聞起來氣味請香，吃起來甜而不膩，而且不易干燥，耐貯性好。因此，在食品加工方面，蜂蜜作為原料被廣泛用于烘焙食品。比如，云南硬殼云腿月餅就是以蜂蜜為輔料制作而成的。又快到中秋節了，今天，鴻香源特意去查了下云南硬殼云腿月餅的制作方法，供 鴻香源烘焙、糕點類客戶參考。

       配方 ：以制作100kg成品為例，需要精面粉32kg ，熟火腿丁24kg，熟面 3kg ，蜂蜜 5ks ，白糖粉 3kg ，白糖 20kg ，豬 油18kg ，以及碳酸氫鈉0.3kg。

       制作方法：把火腿清洗干凈，去骨剔皮，切大塊煮熟，再按肥肉和瘦肉分別切成大小均勻的火腿丁。然后用 3成的肥 火 腿 丁 ，7成的瘦 火腿 丁 ．與 蜂 蜜 、白糖 、熟面揉勻 ，制成餡 心 。取面粉加入豬油、糖粉、蜂蜜、小蘇打揉勻，然后分成大小團，壓皮，把餡包在皮里揉成型，放入烤箱，溫度200攝氏度左右，烤成棕黃色即成。      

       由于蜂蜜品種眾多，香氣、味道不一，蜂蜜廠家鴻香源會根據客戶的要求來定制蜂蜜原料，確保其產品質量如一。