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蜂膠為什么有防腐保鮮作用?
來源:鴻香源 | 發布日期:2022-09-09

蜂膠具有較高的營養保健價值,同時也是一種無毒無害的天然防腐劑,添加到食食品中,不僅可以達到食療的效果,還起到其防腐保鮮、抗氧化的作用。 鴻香源以為,蜂膠之所以有防腐保鮮作用,主要有以下三方面原因。

     原因一:抑菌作用強。蜂膠的抑菌、殺蟲作用主要是蜂膠中的黃酮、芳香酸及其脂類化合物發揮作用。它可抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、枯草桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌、耐酸桿菌等20種細菌,尤其對革蘭氏陽性菌表現更為明顯。

     原因二:抗氧化性強。 蜂膠中的咖啡酸苯乙酯(CAPE)、不飽和醇、醛、酮、酸、黃酮類和萜類化合物也具有很強的抗氧化能力。     

     原因三:成膜性好。蜂膠粘性大,有良好的成膜性,膜的形成可以殺滅或抑制酵母菌、霉菌等微生物對食品的侵襲,阻止被保鮮物與外界氣體的交換,從而減少水分蒸發,降低呼吸強度和調節新陳代謝,防止其腐敗變質。

【本文標簽】 蜂膠 防腐保鮮

【責任編輯】鴻香源

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