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蜂蜜輻照殺菌的作用是什么?蜂蜜輻照殺菌與高溫殺菌哪個好?
來源:鴻香源 | 發布日期:2022-04-23

一般情況下,蜂蜜在包裝上市銷售之前,會進行一系列的加工,如融蜜、過濾和濃縮等。熱處理是生產中常用的加工方法。但隨著科學技術的發展,目前已有專家研究出了蜂蜜輻照殺菌的方法。今年,鴻香源就來介紹下蜂蜜輻照殺菌的原理是什么?蜂蜜輻照殺菌與高溫殺菌哪個好?

蜂蜜輻照殺菌的作用

蜂蜜輻照殺菌其實使用的就是食品輻照技術。它的作用是利用放射性元素(如鈷60)產生的伽馬射線照射食品來破壞食品中的微生物細胞結構,從而阻止微生物生理代謝,達到抑制微生物生長,保持食品新鮮度和品質,延長食品貨架期的目的。

蜂蜜輻照殺菌優于高溫殺菌

高溫雖然可殺死蜂蜜中的酵母等細菌,防止蜂蜜結晶發酵,延長保質期。但蜂蜜中的過氧化氫酶、蔗糖酶、淀粉酶等酶對溫度非常敏感,超過40℃溫度葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶就會失去活性,直接影響蜂蜜的品質。

有專家分別以6k Gy和8 k Gy劑量對蜂蜜進行輻照實驗,結果表明,菌落總數、大腸桿菌、霉菌、酵母菌未檢測出來,而蜂蜜的感官指標和理化營養指標變化不大。因此,低劑量輻照能有效殺滅蜂蜜中的各種菌群,提高其衛生指標,延長其貨架期,保持蜂蜜的顏色、狀態、氣味和味道。

雖然蜂蜜輻射效果優于高溫殺菌。但目前,輻照處理蜂蜜的生產技術尚未得到普遍應用。相信在不久的將來,蜂蜜輻射技術會越來越多應用到蜂蜜加工中來。

【本文標簽】 蜂蜜輻射作用 蜂蜜殺菌

【責任編輯】鴻香源

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